麻辣鸡丁

原料鸡

脯肉1块，黄瓜1根，红椒1个，葱白2根，干辣椒5根，花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）

做法

1. 鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。
   

2. 黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。
   

3. 调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。
   因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。
   

4. 锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。
   

5. 用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。
   

6. 下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。
   

7. 下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。
   

8. 不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。